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Especiarias
Especiarias
Embora cada região do planeta possua as próprias especiarias, na Europa, a partir das Cruzadas, desenvolveu-se o consumo das variedades oriundas das regiões tropicais, oferecidas pelo mundo islâmico. Para atender a essa demanda, ampliou-se o comércio entre o Ocidente e o Oriente, através de várias rotas - terrestres e marítimas - que uniam não apenas a Europa internamente mas esta e a China (rota da Seda) e as Índias (rota das especiarias). Desse tempo vem o hábito português de utilizar as especiarias e o seu uso como tempero nas confecções culinárias. As especiarias são uma complexa variedade de produtos aromáticos que fazem realçar aspectos desconhecidos dos ingredientes. Uma especiaria adicionada a um prato suave torna-o agradável. Também pode ser um tempero miraculoso no último momento para muitas coisas, tanto salgados como doces. O sabor da gastronomia portuguesa em muito se deve ao tempero e às especiarias utilizadas. Por exemplo no sector dos enchidos e fumados um dos segredos está na forma como se tempera, seja utilizando o vinho, o vinagre, o azeite, o piri-piri e algumas ervas aromáticas. Uma das regiões de Portugal que mais utiliza estas ervas aromáticas é a cozinha alentejana. Existem algumas empresas em Portugal a produzir e a transformar especiarias e a fornecendo os consumidores e a indústria alimentar de molhos e temperos com produtos de alta qualidade, excelente aceitação e seguindo as mais exigentes normas de controle de qualidade. |
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